?

Log in

No account? Create an account
Красный

vakin


Редкие заметы немолодого идеалиста


Категория: еда

10 странных историй происхождения вашей любимой еды
Красный
vakin


Еда – это единственная константа, которая объединяет нас всех. У каждой культуры свой стиль приготовления. Мы предполагаем, что основные продукты нашей собственной кухни имеют глубокую историю в нашей культуре.

Шокирует то, что некоторые продукты, которые мы едим каждый день, имеют дико причудливые истории происхождения, о которых вы никогда не догадывались. От картошки фри до рецепта, воплощённого в жизнь ходячим духом монахини, этот список заставит вас увидеть еду, которую вы едите, в совершенно новом свете.
+11Свернуть )

Легендарные исторические рестораны Киева
Серое
vakin


В Киеве много интересных кафе и ресторанов, где можно вкусно покушать и интересно провести время. Есть и рестораны с давней историей, куда ходили из поколения в поколение. Предлагаем обзор киевских заведений, которые успели стать легендарными. Одни из них закрыты на сегодняшний день, а некоторые продолжают радовать своих посетителей.
+13Свернуть )

Отличные примеры креативной упаковки
Сильно думаю
vakin


Нас часто учат не судить о книге по ее обложке, но в сфере продаж «обложка» товара, т.е. его упаковка, иногда является одним из важнейших факторов его продажи. Ну сами подумайте, сколько раз вы покупали какую-нибудь безделушку только потому, что она была прикольно упакована? Первоначальные функции упаковки, такие как «сохранить», «защитить» и «доставить в ценности и сохранности», отошли на задний план. Теперь главное – привлечь внимание потребителя. И некоторым компаниям это отлично удается.
+33Свернуть )

Зверский аппетит
Сильно думаю
vakin


Фуа-гра, сигары и коньяки: Черчилль ни в чем себе не отказывал во время войны

«Мои вкусы крайне просты. Мне нужно только лучшее», «Не будь искусства кулинарии, жестокость реальности была бы невыносима», «Все, что необходимо для жизни: горячая ванна, холодное шампанское, свежий горошек и старый коньяк». «Чтобы оставаться в форме, необходим покой, хорошая еда и, самое главное, никакого спорта», — бывшему премьер-министру Великобритании Уинстону Черчиллю приписывают множество разных изречений.
+11Свернуть )

Свиное жаркое с пивом. Поваренная книга Ниро Вульфа
Красный
vakin


Здравствуй, честной народ. Меня в последнее время снова понесло в азиатчину и фэнтези и я совершенно забыл о старых, полюбившихся вселенных. Вот поэтому сегодня покажу элементарное блюдо из поваренной книги Ниро Вульфа, которое прочно вошло в рейтинг домашних блюд в силу своей простоты, доступности, малой заморочности и вкуса, конечно же.

Ниро Вульф имел прекрасный вкус и ему таки можно верить, вы уж поверьте.
+16Свернуть )

Интервью с Анжелой Джерих: «Я не живописец – скорее, режиссер»
Красный
vakin
Вы, конечно, видели ее работы: с ними просто невозможно разминуться в соцсетях. Под постами с ее картинами не устраивают священных войн, не обзываются и не скандалят. Комментарии прекрасно однообразны: «здесь тепло», «детство!», «так все и было!»… Знакомьтесь: Анжела Джерих. Автор расспросил художницу об источниках вдохновениях и протипах незабываемых персонажей, о творческой кухне, о любимых художниках, даже о бедрах и щиколотках ее героинь.


+28Свернуть )

Когда на шашлыки? Самые интересные рецепты со всего мира
Весь в белом
vakin


Майские праздники у многих ассоциируются с выездами на природу и, конечно, шашлыками. Рецептов приготовления мяса на мангале — огромное множество, в том числе и в других странах. О том, какими кулинарными изысками можно удивить друзей на пикнике.
+15Свернуть )
Метки: ,

«Прекрасная шоколадница» – картина, которая стала одной из первых торговых марок
Красный
vakin
В 1881 году Генри Пирс — президент Walter Baker, ведущей компании США по производству какао и шоколада — приехал в Европу, чтобы познакомиться с методами производства какао. В дрезденской Королевской галерее он увидел картину Лиотара. Его впечатлил и сам портрет, и его романтическая история — и с тех пор «Прекрасная шоколадница» стала одной из первых зарегистрированных торговых марок в экономической истории.


Жан-Этьен Лиотар. Прекрасная шоколадница. 1745, 82.5×52.5 см. Пастель, пергамент

«Прекрасная шоколадница» (фр. — La Belle Chocolatière, нем. — Das Schokoladenmädchen) — портрет аккуратно одетой красавицы, изящно держащей поднос с чашкой горячего шоколада и стаканом воды, — одна из самых известных работ Жан-Этьена Лиотара и жемчужина Галереи старых мастеров в Дрездене.
Читать дальше...Свернуть )

Ассортимент советского продуктового магазина, СССР, 1970–е
Настоящий вождь
vakin
Автор ник Aureus



NB! Стоит пояснить, что автор описывает то, что помнит; будучи дамой коварной, Мнемозина пытается подсунуть нам книжные воспоминания и чужие впечатления, выдать их за наши, но я твёрд: лишнего не додумываю, а запомненное описываю в подробностях. Напр., я помню "Подушечки", "Коровку" и "Соевый батончик" в описываемом магазине, а вот были ли там "Кара–кум" и "Белочка" сказать не могу: 40 с лишним лет как–никак прошло, что–то выпало из памяти, потому не серчайте.

Точная локация и относительно точная датировка мнемонических упражнений: Ленинград, ранние 1970–е, продмаг на Ленинском 152 (обычная "стекляшка" о двух этажах), фото нашёл только такое, он на фотографии как раз закрыт автобусом. Можно было бы найти рандомную фотку "советский магазин с толстой продавщицей в крахмальном кокошнике и толпой унылых бабусек", но хотелось конкретики — так что пусть останется эта. Если что, смогу рассказать и о магазинах окрестностей Моховой, об универсаме на Гражданке и, конечно, вспомню витрину социализма — Елисеевский.

Сам не знаю, почему меня потянуло на магазинную тему...
Читать дальше...Свернуть )

Путеводитель по Англии времен Елизаветы I. Что есть и пить?
Весь в белом
vakin

Philip and his niece Anna banqueting with family and courtiers, by Alonso Sánchez Coello. Викисклад

Еда в елизаветинской Англии ценна, причем намного больше, чем в современном мире.

Трудности с транспортом приводят к тому, что поставки еды сильно зависят от того, что выращивают в окрестностях и какие есть запасы. А еще это зависит от времени года.

Богатые землевладельцы обычно продают зерно не сразу после сбора урожая, когда цены низкие; они хранят его, пока многочисленные мелкие производители не распродадут свою продукцию и цены снова не вырастут. Заводчики свиней держат бекон в кладовых, пока к концу зимы не поднимется цена. Подобная тактика приносит еще большую прибыль благодаря тому, что иногда случаются неурожаи, приводящие к дефициту еды в некоторых графствах, а иногда и по всей стране. Крупные города менее уязвимы — они участвуют в международной торговле и могут ввозить консервированную еду издалека, но вот сельская местность в значительной степени зависит от свежей пищи. После неурожая цены на все товары — не только на зерно — резко возрастают, и бедняки уже не могут свести концы с концами. Когда случается два или три неурожая подряд по всей стране, как в 1594–1597 годах, люди умирают от голода.
+15Свернуть )

Роскошь голландского натюрморта: Ян Давидс де Хем (1606-1683/84)
Красный
vakin

Натюрморт с фруктами, устрицами, позолоченным кубком и др. объектами

Ян Давидс де Хем (нидерл. Jan Davidsz. de Heem; апрель 1606, Утрехт — 1683/1684, Антверпен) — нидерландский художник и сын художника Давида де Хеема. Предположительно, ученик Бальтазара ван дер Аста.

Родом из Утрехта, некоторое время художник работал в Лейдене. В 1635 г. он вступил в антверпенскую гильдию художников и в следующем году стал гражданином Антверпена. Около 1667 г. вернулся в Утрехт, а в 1672 г. бежал в Антверпен от французов, захвативших город.
+39Свернуть )

14 способов заморозить овощи и фрукты, чтобы они максимально сохранили вид и вкус
Сильно думаю
vakin


Приближается осень, а значит, скоро уже нельзя будет просто съездить на дачу за свежими фруктами и овощами или же купить их на рынке. Поэтому мы хотим рассказать вам о разных способах заготовки урожая. Вы узнаете, какой способ заморозки и для каких блюд лучше использовать и что нужно сделать, чтобы они хранились как можно дольше.

Вот список рекомендаций, как заготовить свежие плоды на зиму без особого труда.

Общие рекомендации

* Замораживайте только свежие плоды*
* Установите температуру в морозилке −18 °C, это оптимальные условия, чтобы овощи и фрукты без проблем хранились на протяжении года
* Если ваша морозилка позволяет, то выделите разные полки для фруктов и овощей, так как замороженные они легко впитывают посторонние запахи
* Чтобы после разморозки не мучиться с размякшими продуктами, замораживайте сразу в таком виде, в каком будете использовать
+15Свернуть )

Кулинарная книга, 1928 год, СССР
Настоящий вождь
vakin

Читать дальше...Свернуть )

Ресторанная история Петербурга: 1970-е
Настоящий вождь
vakin


Советский ресторан 1970-х — особый мир. Замкнутое пространство, в котором гражданин социалистического государства может позволить себе то, что запрещалось в повседневной жизни.

Цена

В начале 1970-х годов средняя зарплата в СССР – 126 рублей в месяц. А цены в ресторанах практически не растут с 1950-х. Порция зернистой черной икры в одном из самых фешенебельных ленинградских ресторанов – при гостинице «Астория» – стоила 1 рубль 70 копеек, паюсная не дотягивала до рубля, жюльен из курицы – 60 копеек, самое дорогое горячее блюдо цыпленок табака – 2 рубля 75 копеек. Цена среднего счета для компании из трех человек – 6 рублей. В результате обычный ленинградский инженер и даже студент могли позволить себе небольшой ресторанный загул.
Читать дальше...Свернуть )

Расшифровка обозначений коньяка: ХО, VS, VSOP. Что же они значат?
Сильно думаю
vakin


Более аристократичного и благородного напитка в мире, чем натуральный французский коньяк, скорее всего, отыскать не получится. Он достоин даже прославленных королей, ароматом и вкусом способен вызывать у людей уважение и привязанность с первого глотка, отражает глубокий внутренний мир и позволяет ощущать себя частью высшего общества. Однако кроме личных предпочтений в плане вкуса и запаха, настоящий ценитель и тонкий гурман обязательно обратит внимание на маркировку и выдержку, что чрезвычайно важно. Причем уже по этикетке, лишь взглянув на нее, знаток сразу же определит, к примеру, что значит коньяк XO, VS, VSOP и так далее. Давайте разбираться вместе, тем более, что тут все достаточно понятно и прозрачно.
+51Свернуть )

Как народ умирал и сходил с ума в советских очередях
Настоящий вождь
vakin


В 1980-е работающие жители СССР в среднем тратили четверть свободного времени на посещение магазинов и очереди. Ожидание в очередях было важнейшей частью жизни. Но даже если советский гражданин имел в запасе деньги на товары, которые изредка и всегда внезапно появлялись на полках магазинов, даже если он был готов отстоять невероятно длинную очередь, ему далеко не всякий раз удавалось купить необходимое.
+19Свернуть )

Сложные блюда: какими приборами следует есть и что можно есть руками
Сильно думаю
vakin


В этой статье речь пойдет о том, что и как было принято есть в старинных аристократических домах. Конечно, с конца XIX века правила этикета стремительно модернизировались, но если речь идет о классическом этикете, то именно в основах этикета исторического мы найдем его корни. Говоря об основах, то их необходимо знать каждому воспитанному человеку, ведь нет более неловкого положения, чем быть приглашенным на званый ужин или давать обед и чувствовать себя растерянным, постоянно оглядываясь по сторонам, чтобы подсмотреть, как и чем ест ваш сосед то или иное блюдо.
Читать дальше...Свернуть )

Рецепты закусок от Михаила Булгакова
Весь в белом
vakin

Михаил Булгаков и его персонажи (иллюстр. Виктора Бритвина)

Художественное описание разнообразных трапез довольно часто встречается в произведениях русских писателей, но одним из главных гурманов на сегодняшний день остается Михаил Булгаков. Где в Москве в 20-х годах был "самый лучший трактир"? Конечно, у Булгакова!

Голодные годы

Оставив медицину, для того, чтобы заняться литературным творчеством, вдоволь наскитавшись, Булгаков в сентябре 1921 года переезжает со своей первой женой Танечкой Лаппа в Москву, куда в то время съезжались многие литераторы. Хотя гражданская война уже закончилась, но время было не самое спокойное и сытное, и на первых порах им пришлось очень тяжело.
Читать дальше...Свернуть )

Живые фотографии Жульена Дувье
Бельгия
vakin
Оригинал взят у lyarder в Живые фотографии Жульена Дувье



Синемаграфия - очень эффектные живые фотографии, которые в 2011 году придумал дуэт из Нью-Йорка: фотограф Джейми Бек и дизайнер Кевин Бург.

Идея была проста - показать не статическую картинку, а анимированную.
Читать дальше...Свернуть )

"Подчеркнуть некрестьянские манеры"
Настоящий вождь
vakin
Какой была роскошь в СССР и как менялось отношение к ней


ЦУМ, 1950 год. Фото: Анатолий Гаранин / РИА Новости

Роскошь — это демонстративное потребление сверхценных и дефицитных предметов. Для каждого времени атрибуты богатства свои. Сейчас в арсенале богатого человека непременно присутствуют яхта или личный самолет, раньше проявлениями «роскоши» могли считаться салат из свежих огурцов и помидоров, меховая шапка или флакон духов. Преподаватель кафедры источниковедения РГГУ Татьяна Никонорова на основе архивов Комиссии партийного контроля занимается исследованием потребления представителей властной номенклатуры 1940-1950 годов. Она рассказала, как с годами меняются привычки элит.
Читать дальше...Свернуть )

Как Арам Хачатурян ходил в гости к Сальвадору Дали
Телефон
vakin
Из книги Михаила Веллера "Легенды Невского проспекта"



Как Арам Хачатурян ходил в гости к Сальвадору Дали... Вот в Испании как-то на гастролях, проходивших с огромным успехом — испанцы вообще народ музыкальный, а музыку темпераментную, огневую, ценить умеют в особенности, — его устроители и спрашивают: что бы он хотел еще увидеть или получить в Испании, они будут рады сделать великому и замечательному композитору приятное, услужить, одарить, устроить, расстелиться под ноги, не ударить в грязь лицом, и прочие цветастые латинские изъявления. Хачатурян, в свою очередь, был в быту человек скромный, достойно несущий свое величие и славу.

Принимали его по высшему разряду, и желать он мог только птичьего молока. Но молока он не употреблял, любимым его напитком был, напротив, коньяк «Арарат». Поэтому он развел руками, поблагодарил хозяев, подумал, и, в порядке ответной любезности на комплименты своему несравненному гению отвечал, что Испания, в которой он имеет честь выступать, является родиной величайшего художника двадцатого века Сальвадора Дали, лидера и славы мировой живописи и его кумира.
+5Свернуть )

Где выпить с Ахматовой и Дзержинским
Красный
vakin
Места пьяных скандалов и поэтических озарений. Главные рестораны, кафе и кабаки Серебряного века — от богемного рая до популярной столовой


1. Артистическое кабаре «Бродячая собака». Кафе на Михайловской площади (ныне площадь Искусств), 5, или клуб «Общества интимного театра», появилось на карте Петербурга 31 декабря 1911 года


Один из вечеров в «Бродячей собаке». 1913 год
© ipetersburg.ru


Весь период своей деятельности (до 3 марта 1915 года) кафе было центром встреч артистической богемы столицы. Люди вне искусства, так называемые «фармацевты», допускались в кафе отдельно за высокую плату. Здесь выступали со стихами поэты, читали лекции формалисты, устраивали потасовки и диспуты футуристы, исполняли танцевальные па ведущие балерины, играл увертюры Михаил Кузмин, а стены были расписаны Сергеем Судейкиным и Мстиславом Добужинским. На открытии кабаре в новогоднюю ночь с 1911 на 1912 год присутствовали все члены «Цеха поэтов»: Гумилев, Ахматова, Мандельштам, Городецкий, Кузмин, Зенкевич, Нарбут и другие.
+12Свернуть )

Образцовое советское застолье: Начало 1980-х
Настоящий вождь
vakin
Ресторатор Иван Шишкин реконструирует новогодний стол советской семьи


Фото: Евгений Мухортов / Фотобанк Лори

По просьбе издания ресторатор Иван Шишкин постарался реконструировать типичный праздничный стол начала 1980-х, без ностальгии, но с симпатией проанализировав основные его составляющие.

Я родился в эпоху застоя, взрослел в перестройку и вступил в самостоятельную жизнь в то время, когда Россия стала демократической и капиталистической. Я почти ничего не помню о ежедневной еде у нас дома, да и не очень хочу вспоминать, однако праздничное меню — благодаря его стабильности и предсказуемости — могу воспроизвести в деталях.

Тотальный дефицит продуктов привел к тому, что гречку запасали впрок, сырокопченую колбасу доставали либо по знакомству, либо по распределению, а банальная жареная курица стала королевой застолья. Всеволод Овчинников в книге «Корни дуба» рассказывал, как разочаровывались англичане, посетив русское застолье. Курица, еда бедняков, была главным блюдом на празднике. Собственно, всеобщую среднюю бедность и следует считать основным экономическим статусом советского населения. Тем обильнее были новогодние ужины, тем дольше доедали вчерашнее и позавчерашнее.
Читать дальше...Свернуть )

10 древних алкогольных напитков
Красный
vakin
Люди употребляют алкоголь на протяжении многих тысяч лет. По мнению антропологов, спиртные напитки, возможно, являются главной причиной перехода человека от охоты и собирательства к земледелию. Алкоголь, независимо от того, с какой целью он используется – в качестве социальной смазки, лекарственного средства или политической валюты – был и остаётся одним из важнейших продуктов, употребляемых человечеством.

1. Древнейший алкогольный напиток



Недавно археологи обнаружили в Китае древнейшие доказательства потребления спиртных напитков. Результаты химического анализа глиняных черепков показали, что китайцы начали употреблять алкоголь ещё в 7000 году до нашей эры. Исследовав сосуды, учёные смогли определить, из каких основных ингредиентов состояли популярные в то время спиртные напитки – это рис, мёд и фрукты.

Кроме того, на глиняных черепках, обнаруженных на месте раскопок в Цзиньхуа, они выявили следы тартратов – химических соединений, ассоциируемых с виноградом и боярышником. Цзиньхуа является местом, где была найдена древнейшая керамика в Китае; по этой причине археологи склонны считать, что традиция пивоварения, вероятно, возникла ещё раньше. Тем не менее, кожаные и деревянные сосуды, в которых, возможно, когда-то готовили и хранили древнюю выпивку, до наших дней не сохранились.
+10Свернуть )

Гений эпатажа: поваренная книга Сальвадора Дали с недетскими иллюстрациями
Красный
vakin

Обложка кулинарной книги Les Diners de Gala и её автор Сальвадор Дали.

Как-то знаменитый сюрреалист Сальвадор Дали заявил: "Когда мне было шесть лет, я хотел стать поваром". Но только когда великому сюрреалисту стукнуло 70, он в некотором роде осуществил свою детскую мечту – издал поваренную книгу "Les Diners de Gala", щедро сдобренную собственными эротическими зарисовками. В нашем обзоре кулинарные рецепты Сальвадора Дали с его же философскими комментариями.
+14Свернуть )

"За смерть Сталина!": Анна фон Бремзен о советской кухне и похоронах вождя
Настоящий вождь
vakin

Елена Шумакова. «Натюрморт с селедкой»

На днях в издательстве Corpus выходит мемуарная книга Анны фон Бремзен «Тайны советской кухни». Конечно, вынесенное в заглавие слово «кухня» следует понимать двояко. Это не только гастрономическая история советского периода, но и «кухня» социальная, политическая, хитросплетения человеческих отношений в ХХ веке, в тот период, когда все чувства и реакции были обострены до предела.
Читать дальше...Свернуть )

Книга о вкусной и здоровой пище (Пищепромиздат, 1953)
Сильно думаю
vakin

Кликабельно

История создания "Книги о вкусной и здоровой пище"

Идея о создании универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной в России книге "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов" Елены Молоховец, но обновлённой применительно к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены продовольственных карточек. Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было рассказывать о рациональном питании и значении здорового питания. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.

Первое издание с предисловием Анастаса Микояна вышло в 1939 году, став первой большой поваренной книгой в СССР. Рецепты и дополнительная информация о продуктах была подобрана с учетом тяжелого положения в стране и возможностей потребителей. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные, а, главное, полезные блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик.

Малоизвестное сокращенное издание карманного формата появилось сразу после войны. Издание 1948 года было вновь расширено, в этом же году в книге впервые появились разделы о лечебном питании, питании детей и женщин в период беременности и кормления.

Первый массовый тираж книги, получивший огромную популярность, был издан в 1952 году. К книге вновь вернулся её энциклопедический формат и красочное оформление. Издание 1952 года часто ошибочно называют первым, оно же считается каноническим. По многочисленным просьбам граждан, написавшим большое количество писем в издательство, практически сразу же в 1953 и 1954 году были выпущены дополнительные тиражи в 500 тысяч экземпляров.
+66Свернуть )

Рестораны и кафе Киева, 1969 год
Сильно думаю
vakin
Оригинал взят у zametkiev в Рестораны и кафе Киева, 1969 год.

Выборочно отсканировал большую часть замечательного фотоальбом "Ресторани і кафе Києва", выпущенного издательством реклама в 1969 году. Этот красочный альбом  полностью погружает зрителя в атмосферу Киева шестидесятых годов, таких трогательных и отторгающих одновременно. Для взрослого поколения будет приятно вспомнить места "боевой славы", где неслись залихватские тосты под громкую музыку, ну а молодежь может сравнить с современными объектами общественного питания.


+26Свернуть )

Как изменились арбузы за последние 350 лет?
Сильно думаю
vakin


Профессор Джеймс Ниинхюйс с факультета растениеводства университета Висконсина использует картину XVII века, чтобы показать студентам, как селекция изменила арбузы за последние 350 лет. Речь идет о работе итальянского художника Джованни Станки, которую он написал между 1645 и 1672 годами.
Читать дальше...Свернуть )

Лучшие грибные места мира
Весь в белом
vakin
Лучшие грибные места мира

Ходить по грибы любят не только в Украине. Сам по себе поиск этих полезных природных ископаемых – настоящее приключение, к которому, надо быть подготовленным. Неудивительно, что кое-где в наиболее «грибных» странах их собирательство регламентировано на законодательном уровне. Помимо правил сбора, по всему миру существуют специальные клубы грибников, грибные путешествия, тематические фестивали, где можно попробовать экзотичные – а главное – безопасные грибы местного происхождения, и многое другое.
Читать дальше...Свернуть )